食材用料
| 蛋白5个鸡蛋 | 细砂糖60克 |
| 柠檬汁6滴 | |
蛋白打发的做法
- 1.鸡蛋必须冰箱冷藏 蛋白温度低能打出细致坚实的气泡
- 2.打蛋盆必须无油无水 蛋黄不能流入蛋白中
- 3.加柠檬汁 用二档速度搅打
- 4.把蛋盆倾斜让打蛋头接触更多的蛋白
- 5.转动盆以全方位地接触蛋白
- 6.60秒后呈细小的鱼眼泡状
- 7.第一次加入20克细砂糖
- 8.用三档速度来回转动搅打
- 9.搅打时间是60秒
- 10.此时的蛋白已经出现纹路 提起打蛋头时有小的尖角
- 11.第二次加入20克细砂糖
- 12.全方位继续搅打 时间也是60秒
- 13.打蛋器明显有阻力 纹路清晰不易消失
- 14.第三次加入最后的20克细砂糖
- 15.打蛋器阻力越来越大 打蛋头经过的地方纹路更清晰
- 16.能拉出一个大号的尖角 这就是干性发泡的状态
- 17.一道美味戚风蛋糕的蛋白就打好了
- 18.我是李振平 来香哈一起交流吧！
