食材用料
| 里脊肉500克（肥瘦比例2:1） | 盐10克 |
| 糖30克相克食物 | 黑胡椒粉2克 |
| 淀粉30克 | 水35克 |
| 羊肠衣1根 | 料酒10克 |
| 老抽20克 | 棉线适量 |
| 牙签1根 | |
自制脆皮肠的做法
1.先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍（没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅）
2.除淀粉和水，将其它调味品倒入肉泥中搅匀。（因为家里老人不能吃糖，所以没放糖）
3.淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。
4.搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。
5.把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。
6.将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出后再打结）。
7.把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始
8.灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
9.灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
10.从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结（分隔长度按自己喜欢的来）
11.打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气
12.全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
13.锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮
14.先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟（全程不用盖锅盖）
15.捞出从扎线地方剪断，取下棉线
16.装盘就可以吃了
