【 生活频道】春季正是各种绿色时蔬大量上市的时候，绿油油的蔬菜让餐桌春意盎然，而食用时令菜也是遵循传统养生的原则。传统阴阳气化理论，植物有着固定的生长周期，遵循着“春生、夏长、秋收、冬藏”的四季消长规律，食物的气味，只有在当季才能吸足自然的灵气，才能形具而味足。违反节令的蔬菜往往徒有形而不具味道，比如本来该出现在夏季的青瓜，西红柿却出现在春季的餐桌上，因为光照不足，味道比不上当季，而且往激素崔素也导致激素含量过高不利于健康。
Part1 食尽春滋味之香椿新吃法
推荐食材：香椿
推荐指数：★ ★ ★★ ★
推荐理由：香椿是多年生的落叶乔木，树皮粗糙，深褐色，喜温、喜光，耐湿，在国内广泛分布，北至辽宁，西至甘肃，南到广东广西，以山东，河南，河北较为广泛。香椿为较为少见的“树上蔬菜”，“椿木实而叶香可啖”可食用的部分是香椿树上的嫩芽，在每年的春季谷雨前后开始广泛上市。椿芽叶嫩味浓，“嚼之竟日香齿牙”，而含有蛋白质、钙、维生素C的含量都在蔬菜前茅，还含有丰富的磷，铁等微量矿物质及胡萝卜素，B族维生素等人体必需营养素，营养价值非常高。
食材准备：面粉300克、香椿200克、豆腐500克、葱花1大把、花椒粉1小勺、鸡蛋2个(放不放都可以)、生姜末1大勺、盐适量。
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烹饪步骤：香椿去掉老梗洗净，焯水待颜色变绿后捞出晾凉；烧开500g的水与2/3的面粉用筷子搅拌成面糊，加入葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋与另外1/3面粉继续搅拌；香椿切成末，豆腐切成小丁，与面糊继续搅匀；加盐调味，继续搅拌至面糊不流动，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不；用小勺子将虎口处的丸子取下来，放入油锅中炸成型。每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子。
Part2 食尽春滋味之凉拌野菜马兰头
推荐食材：马兰头
推荐指数：★ ★ ★★ ☆
推荐理由：马兰喜温耐阴，在国内各地都有生长，以江浙一带分布较为广泛，清明过后，在路边，旷野，田边到处可见马兰红色的梗茎上绿茸茸冒出嫩茎叶，这些嫩茎叶就是餐桌上我们我们谓之马兰头的野味。而放眼世界，似乎只有中国人食用马兰头，在日本韩国的餐桌上也不见马兰头的身影。马兰头又叫十家香，善于驾驭野味，精于烹饪的中国人将马兰头的味道挖掘得淋漓尽致，往往吃过马兰头的人对味道难以忘怀。
食材准备：新鲜马兰头200g、茶干100g、蒸鱼豉油1/2小勺(5ml)、鸡翼汁1/2小勺(5ml)、麻油少许。
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烹饪方法：新鲜的马兰头洗净用开水烫一分钟，沥干冷却后切细，将香干切成半公分见方的丁；把切好的马兰头和香干倒入碗中；加入蒸鱼豉油和鸡翼汁，用筷子翻拌，咸淡可用糖或盐调和；装盘，食用前淋上一些麻油，吃到嘴里你就会明白为什么古人会称它为十家香了。
Part3 食尽春滋味之江南味腌笃鲜
推荐食材：腌笃鲜
推荐指数：★ ★ ★☆ ☆
推荐理由：笋，为竹根冒出地面的新芽部分，竹笋枝节抽枝长叶即可成新的竹子。竹笋一年四季皆有，但以春笋及冬笋味道最佳。立春过后，春笋开始大量上市，体肥质白，鲜嫩清香，俗话说，“尝鲜无不道春笋”，春笋可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨做法不拘一格都能成美味，被称为“春天菜王”，“山八珍”是春季时令菜不容错过的食材。
材料准备：竹笋肉300克、咸肉100克、五花肉100克、莴笋1棵、胡椒粉2克、油10克、姜3片、葱2棵、料酒15ml
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烹饪过程：竹笋剥皮洗净切片，锅里焯水10分钟。锅内倒入少量的油，把五花肉和咸肉一起煸炒。等油出来后，放入姜和葱，倒入料酒，盖上盖焖一下。往锅里倒入适量开水，把焯好的笋倒入，加入一勺胡椒粉。大火烧开后，小火，保持翻滚的状态，炖了一个小时，盛锅前放入莴笋，即可。
Part4 其他春季食材推荐
春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜虽然一年四季在市面上都随处可见，但韭菜正常的收获季节是在清明前后，一般而言，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”春韭味道最佳，而晚秋初冬次之，夏天最差。韭菜性温和，在素菜中有着荤菜之称。春季人体肝火偏旺，而天气多变冷暖不一，吃韭菜也可祛阴散寒，补肾补阳。而外部环境变化，肠胃多较为薄弱，消化吸收也会受到影响，韭菜的粗纤维有助肠胃蠕动，清理肠胃，帮助消化系统消化吸收，韭菜富含的硫化合物有着杀菌消炎的作用，可以抑制消化系统病菌繁衍，减少因病菌引发的消化不良。可与瘦肉，猪肝，鱿鱼等荤菜相互搭配炒食。
春季，正是所有植物萌芽抽枝的时候，嫩绿的枝芽入馔符合春季自然的生长规律。而眼下正是豌豆苗大量上市季节，可以说是春令时蔬餐单不可或缺的种类。豌豆苗味道清香，质感嫩滑适口，可凉拌，清炒、可做汤，而富含丰富维生素E和维生素C，还含有B族维生素，而止杈酸、植物凝集素等活性物质，共同构成豌豆苗促进新陈代谢，抗氧化等功效，可帮助皮肤修复黑色素滋长，晒后皮肤恢复。而富含丰富微量元素钾，非常适合高血压患者作为日常保健食材。
小白菜是南方常见的春季时令蔬菜，包括了俗称的油白菜，上海青等种类，相比于大白菜，口感更为嫩滑，味道清香;而营养价值也不逊色于大白菜，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的。所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，具有抗氧化，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉着，延缓皮肤衰老。而大量的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，帮助排毒排胆固醇代谢物，帮助消化系统更好运作。不过小白菜的营养物质在烹饪过程中容易流失，不能像大白菜一样长久的炖，清炒或者快速滚汤较为适宜。
菠菜性凉，味甘，能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”是保健食谱中养肝补血的常见食材。而现代营养学研究，菠菜富含丰富的叶酸、氨基酸、胡萝卜素、维生素C及甾醇类等营养要素及铁、锌等人体必需微量元素，可以帮助人体通便清热，抗氧化抗衰老及作为预防贫血保健食材。而菠菜有着有春菠菜，秋菠菜，越冬菠菜之分，而以越冬后初春的菠菜根红叶绿，味道最佳，可凉拌，清炒、滚汤及煮粥等多种烹饪方式入菜。
